真空冷冻干燥又称冷冻干燥技术，是在超低温冷冻干燥原料的基础上，将固体原料中的水分在高真空泵的冻干仓内提升为气态，因此以达到烘干的目的。真空冷冻干燥机冷冻干燥法比一般干燥法有许多突出的优点：可以在一定程度上保留食物的味道和营养成分；可储存食材中易被空气氧化的营养元素。因此，富含维生素和蛋白质、皮薄、汁液的蜜桃冻干脱水生产加工具有很大的发展前景和广阔的产业前景。
使用真空冷冻干燥机时样品的表面积应尽可能扩大，不含酸碱物质和挥发性有机溶剂，样品必须*冷冻。如果有残留液体，会引起气化喷雾。注意冷阱在负65度左右，可以作为低温冰箱使用，但一定要戴保温手套，防止冻伤。启动真空冷冻干燥机前，检查出口阀门是否拧紧，充气阀门是否关闭，有机玻璃盖与胶圈接触面是否清洁、无污物、密封良好。一般情况下，机器的连续使用时间不得超过48小时。在冷冻过程中，样品的温度逐渐降低。可将样品取出并预热一段时间（仍处于冷冻状态）继续干燥，缩短干燥时间。液晶显示，中文界面，带样品干燥曲线。加装进口压缩机和换热器后，制冷量增加，集水量增加。冷阱开口大，无内盘管，具有样品预冻功能。预冷架可作为导向筒，加快干燥速度。冷阱和操作面采用不锈钢制造，耐腐蚀，钟罩光滑透明。透明钟罩烘房，安全直观。不锈钢样品架，普通样品盘间距可调。本实用新型设计新颖、体积小、操作方便，减少了对实验台的占用。
打开真空冷冻干燥机机箱左侧的主电源开关，气压数显为大气压110pk。按住控制面板上的总开关键三秒以上，温度数显为冷井实际温度。启动冰箱并预冷30分钟以上。将样品放入样品架，盖上有机玻璃盖，启动真空泵。待气压数显稳定后，记录温度和气压值。记录真空冷冻干燥机停机前的温度和气压。按住控制面板上的充气阀，立即关闭真空泵。当气压数显为大气压时，打开有机玻璃盖，取出样品。关闭冰箱，按住主开机键三秒以上，最后关闭主电源开关。待冷阱中的冰*变成水后，打开机箱左侧的出水阀将水排出，用干布擦净冷阱内壁，盖上一大块滤纸以防止灰尘。
