冬虫夏草是一种名贵中药材，是麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。冬虫夏草对肺结核、痰血、气喘、盗汗、阳痿遗精等病症有较好的疗效。天然虫草其主产于青海、西藏、四川等海拔高的高原高寒草甸，采摘期短，新鲜状态难以保存，多以干燥后贮存。人工虫草目前在中国的很多省份都有种植，很多企业已经获得批量生产。而大批量的冬虫夏草要存储，采用真空冷冻干燥也就是常说的冻干是目前能更好的保存。
我公司在冬虫夏草冻干方面拥有丰富的经验，虫草冻干工艺步骤如下：
挑选分级：首先挑选无损伤、无腐烂、无污染的新鲜优质虫草，根据直径大小和优劣程度可以进行分级。
清洗：清洗过程需轻柔，以免损坏虫草的形态。清洗的时间不能过长，温度要合适一般15-20℃清洗。可以采用常规清洗和超声波清洗。清洗的最后可以采用护色工艺进行处理，防止褐变氧化。护色剂采用vc、柠檬酸、环糊精、植酸等。护色剂和虫草比例1：1进行。
沥干、整形与装盘：清洗后的虫草进行沥干，根据含水量可以采用冻干前处理或者直接进行冻干都可以。沥干后的虫草摆放整齐的放到冻干托盘上，可以单层摆放或者叠层，叠层工艺和单层工艺过程不一样，不超过托盘的高度以及冻干机的补水量的限制。
冻干：将摆放整齐的虫草托盘放入冻干机，关闭冻干箱门，检查设备密封性，开始设计冻干程序，启动冻干程序，开始冻干。整个过程是全自动控制，对于设计好的冻干工艺全程只需要监测，所有器件都是自动启动。冻干工艺控制过程是先预冻，预冻完成后，开始冷阱制冷，制冷到-60℃以下开启真空泵，抽真空到60帕，开始进入干燥段程序。干燥段程序一般是2段以上。2段工艺就是一段是升华干燥，就是在低温下将虫草中的90%的水分除去，由于是低温下，虫草中的虫草素（Cordycepin）、虫草酸（D-Mannitol）、多糖、氨基酸和微量元素等都能更好的保留，不受破坏。升华结束后进入解析干燥，解析干燥的温度一般低于40℃，通常采用10-35℃之间的解析温度进一步降低虫草中的含水量。在冻干过程中，通过控制预冻温度、时间，升华干燥温度、真空度、运行时间等冻干工艺技术数据，可以确保虫草中的水分逐渐蒸发，同时保持其营养成分和有效成分。
包装：冻干程序结束后出仓测定其含水量，硬度，断损率，营养指标等进行质检包装。
以上是虫草冻干的工艺过程，其中主要的是冻干工艺设计，就是合理的冻干曲线能确保冻干的虫草的完整性，活性，良好的外观。
