食品果蔬冷冻干燥机先通过制冷系统将果蔬进行低温预冻，例如将果蔬冻至-40℃，使其中的水分冻结成固态冰。然后在50Pa左右的真空环境下，固态的冰直接升华成气体除去，从而得到含水量在5%以内的果蔬冻干品。
结构组成：
制冷系统：用于低温冷冻物料和控制温度，为果蔬的预冻过程提供必要的低温环境。
真空系统：通过真空泵组使冻干仓体形成真空环境，保证固态冰能够直接升华成气态。
加热系统：为升华过程提供一定的热量，促使冰吸收热量升华为气态。
循环系统：给仓体物料进行热交换的循环供应系统，确保温度均匀分布。
电控系统：用于设定预冻温度、真空度、运行时间等冻干工艺数据，以及监控和调节整个冻干过程。
冻干仓体：是果蔬进行冷冻干燥的主要场所。
食品果蔬冷冻干燥机优势特点：
保留营养成分：由于干燥工艺是先低温冷冻，后在真空环境中升华干燥，可保持食品的物质结构不变，像果蔬中易损失的维生素C能保持90%以上。
保持外观和口感：冻干后的果蔬外观好看，不干裂、不收缩，维持物品原有的形态和色泽，且能保持食品的口感。
延长保质期：冻干食品可长时间保存而不变质，一般冷藏和气调保鲜能保存几个月，最多不超过一年，而冻干食品在密闭的铁罐中可保存长达5年以上。
减轻重量：冻干后的食品重量轻，肉类和蛋类可减轻50 - 60%、蔬菜和水果可减轻70 - 90%，可大大缩减运输成本。
食用方便：冻干食品在制作过程中已洗净、切好、密封包装，食用时只需用水一泡便可复原食用。
