水果中富含丰富的营养物质，能够满足我们日常机体运作所学的各种维生素。但是应季新鲜水果的上市总是阶段性的，那么如何在不应季的时候吃到喜欢的水果呢？那就需要真空冻干机的帮助将这些水果制作成果干。
真空冻干技术是根据水在不同环境下的不同形态来进行干燥。在常温环境下，水是液态；温度低于0摄氏度时，水会转为固态——也就是冰；温度高于水的沸点时，水会变成水蒸气，也就是气态。真空冻干技术就是先将水果急速冷冻，然后在真空环境下将水果中的水分子直接从固态升华成气态，从而得到干燥的水果干。
真空冷冻干燥与普通干燥相比，具有很多优势。首先，真空冻干的干燥温度低，可以很大程度地保存水果原本的色泽、口味及气味，水果中的热敏物质也不会被破坏。
其次，由于在真空环境下进行，氧气含量极低，水果中的易氧化物质能得到很好的保留。另外在真空环境下，微生物的生长会得到抑制，减少微生物污染问题。
再则，真空冻干技术的工艺特殊，水分直接从固态升华成气态，干燥后水果的原有结构和体积几乎不变。由于水分蒸发，水果干内部会变得疏松多孔，水果干的口感会更酥脆。
真空冻干机就是采用真空冻干技术进行工作的食品加工设备，它主要由干燥箱、真空系统、制冷系统、加热系统等部位组成。水果的冷冻、干燥过程主要在干燥箱内完成，箱内有不锈钢托盘可供水果放置。另外，箱内还装有温度监测系统，可对物料冻干过程的温度进行监测。
将水果送入干燥箱后就要对其进行冷冻。设备的制冷系统可将箱内温度调至-35~50℃，冷冻水果用时短，冻结*。制冷系统的温度调节方便，满足不同物料的冷冻，加大了操作灵活度。
冷冻完成的水果要进入真空升华阶段，真空系统会按预先设定的真空值将干燥箱内变成真空环境，加热系统则会提供水分升华所需热量。值得一提的是，真空冻干的的干燥过程一般分为两次。经过次干燥的水果并不能达到干燥要求，水果内部还会存在一些未冻结水分。此时，就需要进行第二次干燥——解析干燥。通过解析干燥后，水果内部的水分能去除95%~99%以上，大大提高成品质量。
新鲜水果的供应时节较短，水果干的出现缓解了市场上水果供不应求的状态。当然，水果干的出现也少不了真空冻干技术的创新发展，相信真空冻干机的应用会为食品市场带来新活力。
