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冷冻干燥不同于常规干燥,效果真的很好!

时间:2020-03-03 点击次数:214
   在食品生产过程中,食品干燥的方法有很多种。干燥技术依据干燥方式的不同、按照不同的分类方法可以划分层以下几种干燥方式:按照操作环境的压力不同,可分为真空干燥以及常压干燥;按照操作方式的不同可分为间歇式干燥和连续式干燥;按照热能对湿物料传递方式的不同可分为对流干燥、传导干燥和辐射干燥。其中,辐射干燥按照传热机理的不同又可分为远红外干燥和微波干燥。

  我们今天要说的是这其中一种较为流行的干燥技术-冷冻干燥.....
  冷冻干燥是一种相对昂贵的过程,又称冷冻升华干燥,简称冻干。它是将湿物料降低温度冻结,然后在真空条件下使物料中的水分有固态冰直接升华为水蒸气而排出,从而达到脱水干燥的目的。整个冻干过程包括三个分过程,分别是物料的于东、升华干燥和解析干燥。在化学合成中,通常将产品冷冻干燥以使其更稳定,或更容易溶解在水中以供后续使用。在生物分离中,冷冻干燥也可以用作后期纯化程序,因为它可以有效地去除溶剂。此外,它能够浓缩低分子量的物质,这些物质太小而不能被过滤膜除去。
  食品在真空条件下干燥,使物料中的易氧化成分不至于氧化变质。同时,因低压缺氧,能杀死或者抑制某些微生物的活力。食品在低温条件下干燥,是的物料中的热敏性成分能够保留下来,营养成分和风味物质损失少,可以最大限度地保留食品中的原有成分,使食品的色香味都得到较好地保持。
 
  冷冻干燥还具有较长的处理时间,因为向材料中添加过多的热量会导致熔化或结构变形,因此冷冻干燥通常保留用于热敏感的材料,例如蛋白质、酶、微生物和血浆,该工艺的低操作温度导致这些热敏产品的最小损坏。

冷冻干燥

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