冷冻干燥是指通过升华从冷冻的生物产品中除去水或其他溶剂的过程，升华是指这样的过程，通过该过程，诸如水之类的溶剂（如干冰）不会通过液态，而是从固态变为气态。通过冷冻干燥获得的产物称为冻干物，该过程称为冻干，传统干燥会导致材料收缩并破坏细胞。样品的结构在冷冻干燥过程中不会被破坏，因为固体成分被固体冰所支撑。真空冷冻干燥机保留了产品生物和化学结构及活性的完整性。
在实验室中，真空冷冻干燥机有许多不同的用途，在许多生化和制药应用中*，它用于获得可以长期保存的生物材料，例如微生物培养物，酶，血液和药物。除了长期的存储稳定性外，它还保留了其固有的生物学活性和结构。因此，冻干被用于制备组织样本以进行结构研究（例如电子显微镜研究）。冷冻干燥也用于化学分析，它可以获取干燥样品或浓缩样品以提高分析的灵敏度，冻干可稳定样品的组成，而无需改变化学组成，使其成为理想的分析助剂。
真空冷冻干燥机适用于中草药，生物，野菜，脱水蔬菜，食品，水果，化工，医药中间体等物料的干燥，启动机器后，将物料放入物料箱中进行冷冻。一方面，在物料的冷冻过程中，真空系统抽真空以去除一些水分；另一方面，当材料冻结时，某些分子中的水分会排放到材料中。材料表面被冻结。达到冻结要求后，加热系统将加热并干燥物料，物料中所含的水分将通过真空被带到冷冻收集箱中冻结，物料将被冻结并干燥。
