真空冷冻干燥是物料脱水的理想方法，它可以保持材料原有的活性成分和营养成分不变。干燥后物料的色、香、味、形都不会发生变化，经过数年的贮藏，复水仍能保持其原有的风味和活性成分。该技术广泛应用于医药行业、生物研究、营养保健品、特色食品等行业。
北京真空冻干设备采用冷冻干燥，即将含有物质的水冷冻成固态，然后将其中的水从固态升华为气态，从而去除水分，保存物质。水分为三相：固态、液态和气态。根据热力学中的相平衡理论，水随压力变化不大，但沸点越来越低。当压力降至一维真空时，水的沸点与水的沸点重合，冰可以直接蒸发成气体而不是液体。这个过程称为升华。食品的冷冻干燥是在低温、低压的条件下，使食品中的冷冻水分升华除去。
北京真空冻干设备在高压真空条件下，利用升华原理，使预冻物料中的水在不融化冰的情况下升华成蒸汽，在真空度下将物料升华除去。真空冷冻干燥产品可以保证食品中的蛋白质、维生素等营养成分，特别是那些易挥发的热敏性成分不流失。因此能最大限度地保持原有的营养成分，抑制细菌和酶的有害作用，有效防止干燥过程中的氧化、营养物质的转化和状态变化，冻干产品呈海绵状，不干缩，补水性好，易于食用，含水量很少。冻干食品在生产过程中不需要任何添加剂，是真正的绿色食品。可在室温下长期保存。包装后可在常温下长期保存（五年不坏），运输。
北京真空冻干设备使用前需要预冻，预冻需要准备4℃或8℃的低温冰箱。将需要干燥的物品放入低温冰箱或液氮中，一般来说，直接从外面观察大约需要四个小时。待物品*冷冻后，即可进行冻干实验，将物品移至冷冻干燥机的托盘上进行冷冻干燥。
