干燥是除去水分或不需要的成分的一种方法，常见的真空干燥、冷冻干燥、气流干燥、微波干燥、红外线干燥和高频率干燥等方法。不同的物品适合的干燥方法也不一样，同一种物质可以采用的干燥方法也很多。但是不同的干燥方法获得的同一原料的终质量或者状态性状是不一样的。
首先原始的干燥方法是日晒晒干，这是一种自然干燥法，比如常见的洗衣服，粮食作物，这个非常简单，只需要在天气好的时候摊开晾晒就行。自然晒干不需要专门设备，动力消耗小，不需要燃料，操作简单，成本低，但干燥速率慢，产量低，劳动强度大，露天干燥还受气候影响，难以适应大规模的工业化生产。对于大批量的粮食作物，就需要采用粮食烘干机。粮食烘干机是采用热烘干的防腐，就是利用热风的高温处理杀死虫卵及除去水分，达到干燥的目的。至于热风加热的方式不同的设计干燥效率不一样，主要基于干燥量和干燥的品种等。
除了晒干，其他都是人工干燥法，也就是常说的机械干燥，就是将物料放在设备中，通过加热或者其他方法除去其中的水分，使得物料干燥的方法。机械干燥的方法相对于人工干燥，干燥速率快，产量大，不受气候条件的限制，便于实现自动化，适合于工业生产，但是需要消耗动力材料。
机械干燥的方法有烘箱干燥法，红外线干燥法，真空冷冻干燥法，喷雾干燥法，流化床干燥法。不同的干燥方法加热的方式不同，常见的干燥加热的方法列举如下：
（1）热传导加热干燥，就是将湿物料直接与加热源接触，通过加热接触传到热量，常见的烘箱烘干就是采用这种方法。
（2）对流干燥。利用热的空气或热烟气与湿物料直接接触，依靠对流传热向物料供热，物料中的水汽化为水蒸气，而水蒸气则由气流带走。热风烘干机、隧道烘箱、喷雾干燥、流化干燥都是利用的对流热进行干燥的。
（3）辐射干燥。热量主要是以辐射传热方式投射到湿物料表面，被吸收后转化为热能，水分蒸发被气流带出。红外线干燥就是采用的辐射热进行干燥的。
（4）微波干燥，通过微波加热原理使物料内部水分加热蒸发。
（5）综合干燥。利用对流，传导，辐射三种加热方式进行干燥的方法，真空冷冻干燥法就是利用的三种方法相结合的方法。真空冷冻干燥与其他干燥方法，除了加热的方式不同，本质的区别是真空冷冻干燥是升华干燥法，其他基本上都是蒸发干燥法。由于原理不同真空冷冻干燥与其他干燥方法获得的制品质量不一样，那真空冷冻干燥的优缺点是什么呢，请关注真空冷冻干燥的优缺点总结。
