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食品干燥速度也可以控制?看食品冻干机如何大展身手

时间:2020-02-14 点击次数:219
  食品冻干机其实就是对食物进行冷冻干燥的机器,所谓干燥速度,是单位时刻内经过单位干燥面积到达气体空间的蒸腾水的量。食物中的水可分为结合水和非结合水。在必定温度下,非结合水的蒸气压是必定的,等于同一温度下纯水的蒸气压,但结合水的蒸气压随结合力的不同而改动这样,当完全湿润的食物干燥时,首先流出的水有必要是没有约束力的未粘合水。此刻,食物表面的蒸气压简直等于纯水的蒸气压,在这部分水完全蒸腾之前,这个蒸气压有必要保持不变,在必定情况下,干燥速度不会改动。也就是说,当外界干燥条件必守时,食物的干燥速度不会改动。所谓“外部干燥条件”,是指热风干燥时空气的温度、湿度和流速,是指真空度、热源温度、传热面与物料之间的接触情况。
 

食品冻干机

  因而,食品冻干机在一般的典型干燥过程中,干燥速度有两个阶段:恒速干燥和减速干燥。事实上,所谓的结合水和非结合水没有肯定显着的鸿沟,因而两个阶段之间没有显着的鸿沟。比如高浓度的明胶、酪蛋白等,一开始没有显着的水没有约束力,所以很快就进入了减速阶段。另外,水溶性食物和高浓度食物如糖、酸、游离氨基酸等具有相同的速干操作阶段,但这一阶段的时刻并不长。
  此外,减速阶段的食品冻干机比等速阶段复杂得多,因而该阶段的干燥曲线形状也多种多样。

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