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冻干枸杞与晒干枸杞的区别有多大?

时间:2020-01-08 点击次数:391

枸杞是茄科植物,具有食用和药用价值。冻干枸杞就是采用真空冷冻干燥工艺进行干燥的枸杞,是在真空冷冻干燥机内完成干燥过程的,而晒干枸杞是采用传统的晾晒工艺制得的。冻干的枸杞与晾晒的枸杞有很大的区别主要如下:

首先由于工艺的区别,外观差别很大。冻干枸杞是在真空冷冻干燥机(俗称冻干机)上完成的,整个过程没有外界的灰尘,所有冻干枸杞表面干净。其次由于是在低温下进行的冷冻干燥,冻干枸杞的色泽鲜艳,颗粒饱满,不像晒干由于缩水而变得干瘪,表面有糖会发生粘连。

晾干枸杞

冻干枸杞

其次是营养成分差别很大,采用冻干法获得的冻干枸杞的营养成分损失很少,由于是在低温下干燥的,对营养成分如热敏性的微生物C,E等营养成分的伤害很小,而且没有大量的氧气,减少了氧化反应釜,易氧化的成分也得到保留。而晒干的枸杞,由于日晒温度高,一般是放在阳光下暴晒,所以营养成分损失极大,而且晒干由于浓缩缩水,营养成分会随着其蒸发而损失,而且外表面还有糖液一些成分渗出,再加上环境中的尘埃等,容易在表面附着脏东西及细菌病毒。

第三口味的差别。冻干法由于是低温下干燥的,干燥后含水低,口感脆,复水浸泡很快恢复鲜样,就和新鲜采摘的一样,再加上没有营养的大量损耗,口感和新鲜的一样。而晒干的比较硬,直接食用还可能有细菌脏东西,浸泡后也不能恢复原来的鲜样,口感差。

最后就是保存时间,冻干法获得的冻干枸杞密封在袋子里可以保存三五年不变质,而晒干法获得的枸杞,由于高温和氧化,时间长就会变得颜色越来越难看,口味越来越差,因此保存周期短。

冻干机除了可以冻干枸杞,还可以冻干其他的食物和水果,如冻干草莓,冻干苹果片,冻干香蕉片,冻干果粉,冻干蔬菜,冻干肉类,通过冻干法获得的冻干制品基本上的共性就是活性营养成分保持的较高,外观好,加水复溶性好,口感好,不破坏新鲜制品的性状,营养成分等。冻干食品的市场价值高,需求量大,可以大量开发,适合规模经济生产。

食品冻干机

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