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食品冻干机是如何完成蔬菜冻干的?

时间:2022-12-23 点击次数:116
  食品冻干机冻干蔬菜是将新鲜的水果或蔬菜脱水制成干品,不仅营养损失小,而且保持了产品的原有风味。那么它是如何完成蔬菜冻干的呢?
 
  

食品冻干机

 
 

  1、选择原料,原料新鲜、无味、不腐烂,农药残留和污染物应符合相应国家标准和行业标准的规定。
  
  2、清洗,清洗污垢和杂物,去掉一些太老的皮叶。
  
  3、切割,根据客户要求切割成不同形状。
  
  4、烫漂:将切好的蔬菜及时放入蒸煮罐中,在规定的时间和温度下烫漂,将物料放入85℃以上的水温中,在90℃以上的温度下烫漂2-6分钟。
  
  5、冷却:煮好后及时取出冷却,防止堆积。
  
  6、配料:根据产品和客户的要求,加盐或不加盐或其他食品添加剂。
  
  7、装盘:将冷却后食材蔬菜及时装入冻干机的托盘中,进入冻干机的干燥仓。
  
  8、冷冻时,冷冻室的温度控制在-18℃以下,且冷冻时间不得少于2小时。
  
  9、真空冷冻干燥:将蔬菜放入冻干机(无冷库)进行冷冻干燥,在预冻阶段冷冻至-30℃至-40℃,使蔬菜中心温度低于-30℃。在升华阶段,蔬菜的含水量低于3%。
  
  10、包装。生产后可采用内外两种包装:内包装。真空干燥后,先检查房间是否干净,提前一小时开启杀菌除湿。离开真空干燥箱的产品应在60分钟内密封包装,以防受潮和污染。对于外包装,按照规定的要求放入外包装箱,注意外包装箱标记正确,标签齐全正确。
  
  在食品冻干机的冻干过程中,物料的干燥是由外层推向内层的。因此,当被干燥的材料较厚时,需要较长的干燥时间。在实际干燥过程中,被干燥的物料被切成15~30毫米的均匀厚度。单位面积上装载在干燥板上的物料量应根据加热方式和各种类型的干燥食品来确定。用工业大型设备干燥时,如果干燥周期为6-8h,干燥后板材的装载量为5-15kg/m2。
  
  食品冻干机冻干结束后,向干燥室内注入氮气或干燥空气,打破真空,然后立即取出物料,在相对湿度低于50%,温度在22-25℃之间,粉尘较少的密闭环境中卸料,半成品在同样的环境中分拣包装。由于冻干物料表面积巨大,吸湿性强,因此需要在相对干燥的环境下完成这些过程。

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