低温冻干机主要由干燥箱、真空系统、制冷系统和加热系统组成。首先将物品送入真空干燥箱，物品会在制冷系统下冷冻。制冷系统工作时，温度可低至-35~50℃，冷冻物料方便快捷。不同物料的冰点不同，可以灵活调节制冷系统的温度，满足大部分物料的冰点。
与常规干燥方式相比，低温冻干机的特殊之处在于干燥过程中的温度基本低于0℃，即使二次干燥也不会超过60℃。低温可以更好的保护物料中的营养成分和一些挥发性成分。此外，食物中的一些热敏性物质在高温干燥时会失去活性，使用低温就不用担心这个问题了。
冷冻干燥的整个过程实际上是一个传热传质(水蒸气)同时进行的过程。热量和质量的传递速率共同影响干燥速率，从而影响整个冻干周期。所有影响传热传质的因素都会影响干燥速率。简单分析如下:
1、材料的形式和组成
冻干材料通常按其形态分为固体和液体。固体形态和液体浓度对冻干速率有很大影响。
2、预冻结率
低温冻干机冷冻过程中形成的晶体大小极大地影响干燥产品的干燥速率和溶解速率。速冻和慢冻有以下区别:速冻产生的冰晶比慢冻产生的冰晶小。大冰晶有利于升华，小冰晶不利于升华，快速冷冻导致升华速率低，解吸速率快。冷冻慢导致升华速度快，分辨率慢。
3、载荷能力
物料冻干时，装入容器后的表面积与物料厚度有一定的比值，即冻干与装载量有关。表面积小，厚度小，有利于水分升华，易于冻干，品质理想。
